薄着の季節になり、ダイエットに励んでいる人も多いのではないでしょうか。今回はカロリーが低く、むくみ解消に役立つカリウムが豊富なズッキーニを使った、夏にぴったりな簡単なグラタンをご紹介します。
ズッキーニを丸ごと食べることができるので、美肌作りのサポートになるビタミンCをはじめ葉酸、食物繊維、β―カロテンなどを余すところなくいただけちゃいますよ。
実はカボチャの仲間！？ ビタミンCとカリウム豊富なズッキーニ
ズッキーニはキュウリに似ていますが、実はカボチャの仲間。完熟してから食べるカボチャと異なり、ズッキーニは未熟果を食べます。
ズッキーニに含まれるビタミンCは、コラーゲンの合成をサポートしたり、メラニン色素の生成を抑制することから、美肌や美白作りに役立つと考えられています。その他、ズッキーニにはむくみ解消に役立つカリウムや腸内環境を整える働きの食物繊維、造血のビタミンとの別名をもつ葉酸を含みます。
皮が柔らかくサラダなどの生食にしても美味しくいただけます。淡色野菜にしては珍しく、高い抗酸化作用で知られるβ―カロテンも含むズッキーニ。思っている以上に栄養価が高くカロリーも低いので、見かけたら手にとってみてはいかがでしょうか。
15分で完成！ ズッキーニの丸ごとグラタン
（材料）2人分
ズッキーニ 2本
とろけるチーズ・タイム 適宜
A
タマネギ 4分の1個
ツナ缶 1缶
マヨネーズ 大さじ1
醤油 小さじ1
塩・コショウ 適宜
（作り方）
①ズッキーニはヘタを落とし、縦半分に切る。皮から5㎜程度のところにナイフの刃先を入れ皮にそって切り目を入れていく。横にも切り込みを入れたらスプーンで中身をくりぬく。
②1のズッキーニの中身とタマネギはみじん切りにする。ボウルに野菜をみじん切りにしたもの、油を切ったツナ缶、マヨネーズ、醤油を入れてよく混ぜ合わせる。必要なら塩コショウをふって味を整える。
③くりぬいたズッキーニに2の具材を入れ、とろけるチーズをかけ、ズッキーニに中まで火が通るまで5分程度（ズッキーニの大きさ、オーブントースターの温度によって加減してください）オーブントースターで焼いたら完成。お好みでタイムをふる。
ズッキーニを丸ごといただけるグラタンは、見映えがするのでおもてなしにもオススメですよ。よかったらお試しくださいね。
（参考）
■KAGOME＞野菜の種類＞［ズッキーニ］どんな栄養が含まれていて、生食はできるの？
https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/zucchini/
■わかさ生活＞ビタミンC
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/vitamin-c/
■簡単！栄養andカロリー計算＞ズッキーニのカロリー
https://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/yasai/zukini.html
■JAグループ（野菜）＞野菜のチカラをもっと知る＞とれたて大百科＞ズッキーニ
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=46
生井理恵／Rie Namai
「やさい美人」「ベジ活」主宰
千葉県出身 目白学園女子短期大学卒業
ベジ活アドバイザー/一般社団法人「食べてキレイになる協会」理事
野菜ソムリエ・ベジフルビューティーアドバイザー・食育マイスター
企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・企業へのレシピ提供・レストランとのコラボレーション料理教室、食育講師など多岐に渡り活動中。また自身のダイエット経験から正しい食の知識を付与したいとの思いから、一般社団法人「食べてキレイになる協会」の設立に寄与。食べてキレイになる食材と料理を多くの受講生に伝え好評を得ている。
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