夏はやっぱりそうめんの登場回数が多くなりますよね。食欲がない時でも食べやすい利点がある一方で、そうめんなどの麺類は単体でお腹いっぱいになるため、栄養が偏ってしまうのが難点です。そうめん料理は肉や魚などのタンパク質や野菜をとるようにするとバランスがとれ夏バテもしにくいです。
今回は栄養満点の冷しゃぶサラダそうめんをご紹介します。
夏のビタミンＣ補給におすすめ。栄養たっぷりパプリカ
パプリカはビタミンＣが豊富な夏野菜の筆頭です。ビタミンＣの他に優れた抗酸化作用をもつβ－カロテン（ビタミンＡ）とビタミンＥ、葉酸やミネラルを含みます。
余談ですが、ビタミンCはパプリカから発見された成分。発見者はこれによって、ノーベル生理学・医学賞を受賞しています。洗ってそのまま食べることができるので夏はサラダやそうめんにちょい足ししてみてはいかがでしょうか。
ビタミンＣ＋鉄分で吸収率を高める。鉄のとり方ポイント
鉄は女性が不足しがちなミネラルで、不足すると疲労感や倦怠感、息切れ、食欲不振などの症状がおこりやすいといわれています。
鉄には、レバーや牛の赤身肉、しじみなど主に動物性食品に多く含まれるヘム鉄と大豆や卵、ほうれん草など主に植物性食品に含まれる非ヘム鉄があります。非ヘム鉄よりもヘム鉄の方が、吸収が高いですが、非ヘム鉄でもたんぱく質やビタミンＣ、造血作用のある葉酸などと一緒にとることで吸収を高めることができます。
今回のように、鉄分の多い牛の赤身肉とビタミンCと造血作用のある葉酸を含むパプリカを一緒にとることができる冷しゃぶサラダも吸収を高める組み合わせです。料理に活かして夏バテを防ぎましょう。
10分で完成の牛肉と夏野菜のぶっかけ素麺
（材料）２人分
牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）200g
パプリカ 2分の1個
紫タマネギ 4分の1個
キュウリ 1本
レタス 4枚
ネギ・ミョウガ・刻みショウガなどの薬味 適宜
素麺 2束
そうめんつゆ（市販品） 適宜
マヨネーズ 適宜（お好みで）
（作り方）
1.パプリカは洗って薄切りにする。
2.キュウリはピーラーで細めのリボン状にする。途中でピーラーが使いにくくなったら包丁で薄切りにする。
3.紫タマネギは薄切りにして水にさらしておく。ネギは小口切り、ショウガは細切りにしておく。
4.レタスは水洗いをして手で食べやすい大きさに切っておく。
5.鍋にお湯をわかして牛肉を入れて色が変わったら取り出す。同じ鍋でそうめんを表示時間茹でる。
牛肉とそうめんをそれぞれ冷水でしめておく。キュウリ、パプリカ、紫タマネギは水気を切ったあと、塩（分量外）をふって水気を絞っておく。
6.器にレタス、そうめん、牛肉、5の野菜（水分をしっかりとしぼる）を彩りよく盛り付ける。お好みでネギ、ショウガ、ミョウガなどの薬味を盛り付けたら完成。
汗や運動でも失われてしまう鉄。
野菜と一緒にとることで吸収率を高めて不足することがないようにしたいですね。
＜参考＞
■カゴメ株式会社＞野菜の栄養・効果＞201706＞見た目がピーマンと似ているパプリカ、味や栄養価はどう違うの？
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201706/6778/
■簡単！栄養andカロリー計算＞パプリカ・赤ピーマン・黄ピーマンのカロリー
https://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/yasai/paburika.html
■わかさの秘密＞成分情報＞鉄
https://himitsu.wakasa.jp/contents/iron-fe/
■女子栄養大学出版部＞豆を食べて健康生活①貧血対策
https://eiyo21.com/blog/pr_mameruikyo_vol1/
■大正製薬＞ドクターズチェック＞鉄分不足度チェック
https://taisho-kenko.com/check/test/199
生井理恵／Rie Namai
「やさい美人」「ベジ活」主宰
千葉県出身 目白学園女子短期大学卒業
ベジ活アドバイザー/一般社団法人「食べてキレイになる協会」理事
野菜ソムリエ・ベジフルビューティーアドバイザー・食育マイスター
企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・企業へのレシピ提供・レストランとのコラボレーション料理教室、食育講師など多岐に渡り活動中。また自身のダイエット経験から正しい食の知識を付与したいとの思いから、一般社団法人「食べてキレイになる協会」の設立に寄与。食べてキレイになる食材と料理を多くの受講生に伝え好評を得ている。
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