寒さが厳しくなるのと同時に風邪をひいているという人も多くなりますよね。そんな時にオススメな野菜が、栄養価の高いブロッコリーです。ブロッコリーは免疫力を高め風邪予防に役立つビタミンCの他、肌乾燥を守るβ―カロテンなどを含む、冬のお悩み解消にはもってこいの野菜。
今回はブロッコリーを使ったクリスマスにもオススメなバーニャカウダをご紹介します。
目次
ブロッコリーは台所ドクター！？ 風邪予防＆美肌にオススメの理由
ブロッコリーやカリフラワー、キャベツなどに代表されるアブラナ科の野菜は「台所のドクター」と言われるほど栄養価が高いことでも知られています。冬が旬のブロッコリーはビタミンCが豊富です。ビタミンCには免疫力を高める働きやストレスに対する抵抗力を高める働きなどが期待されています。風邪予防としてとってほしい野菜の1つです。また、β―カロテンやビタミンEなど、ブロッコリーは美肌に役立つ栄養素も多く含みます。
さらに、ブロッコリーの独特の香り成分であるイソチオシアネートは、抗酸化作用が高く、酸化物質によるリスクを軽減できると期待されているんですよ。冬の自己管理にお役立てくださいね。
クリスマスにオススメ！ ビタミンCをたくさんとれるブロッコリーのバーニャカウダ
ビタミンCが豊富に含まれているブロッコリーですが、調理法によってその残存率は異なることがわかっています。あるデータによるとブロッコリーは茹でてしまうと残存率が半分以下ですが、電子レンジや蒸し焼きのような調理法を用いると9割以上ビタミンCが残るのだそうです。
せっかくのビタミンCをできるだけ残して食べたい時にオススメなのが、今回はご紹介する蒸し焼き。他の野菜にも使えるので作り方をぜひチェックしてください。アンチョビを使ったバーニャカウダソースは野菜がもりもり食べられる絶品レシピです。クリスマスやパーティーにも使えるのでよかったらお試しくださいね。
ブロッコリーとロマネスコのバーニャカウダ
（材料）2人分
ブロッコリー 4分の1株
ロマネスコ 4分の1株
水 50ml-100ml
☆バーニャカウダドレッシング
＜材料＞つくりやすい分量
A
アンチョビ 30ｇ
ニンニク 40ｇ
オリーブオイル 90ml
生クリーム 大さじ４
牛乳 150ml－200ml
（作り方）
1. バーニャカウダソースをつくる。ニンニクは皮ごと牛乳で茹でてえぐみをとる。粗熱がとれたら皮と芯をとりのぞき正味40ｇにする。
2. １のニンニクを含めたAをハンドプロセッサーなどで滑らかになるまで攪拌したら完成。
3. ブロッコリーとロマネスコは水洗いして小房にわけておく。フライパンに水と水洗いしたブロッコリーとロマネスコを入れて蓋をして強中火で蒸し焼きにしていく。3-5分加熱してお好みの固さになったら完成。
4. 3の野菜を1のソースにつけていただく。
バーニャカウダソースはパスタソースとしても優秀です。ブロッコリーのパスタも美味しいのでぜひアレンジしてご活用ください。
■カゴメ株式会社＞野菜の栄養・効果＞201904＞［ブロッコリーの栄養］茹でる、無水調理、レンジ加熱で違うの？
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201904/9687/
■カゴメ株式会社＞野菜の種類＞［ブロッコリー］選び方とおいしく食べるための保存方法
https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/broccoli/
■保健指導リソースガイド＞ニュース＞アブラナ科野菜は「台所のドクター」 心疾患、脳卒中、がんのリスクを低下
http://tokuteikenshin-hokensidou.jp/news/2018/007465.php
■わかさの秘密＞成分情報＞ビタミンC
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/vitamin-c/
■カロリーSlism＞栄養成分＞カロリー計算＞ブロッコリー
https://calorie.slism.jp/106263/
生井理恵／Rie Namai
「やさい美人」「ベジ活」主宰
千葉県出身 目白学園女子短期大学卒業
ベジ活アドバイザー/一般社団法人「食べてキレイになる協会」理事
野菜ソムリエ・ベジフルビューティーアドバイザー・食育マイスター
企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・企業へのレシピ提供・レストランとのコラボレーション料理教室、食育講師など多岐に渡り活動中。また自身のダイエット経験から正しい食の知識を付与したいとの思いから、一般社団法人「食べてキレイになる協会」の設立に寄与。食べてキレイになる食材と料理を多くの受講生に伝え好評を得ている。
オフィシャルＨＰ やさい美人http://www.yasai-somu-rie.com/
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