常備菜として優秀なきんぴら。時間がある時につくっているという人もきっと多いですよね。きんぴらといえば定番野菜であるニンジンやゴボウでつくっても美味しいですが、今回は春が旬のスナップエンドウをメインにした春のきんぴらをご紹介します。
スナップエンドウのシャキシャキ感が活きた春の一皿は、5分で完成する手軽さも魅力の1つです。
目次
免疫力UPや美肌に◎！ 代謝UPも見込めるスナップエンドウ
スナップエンドウはバリア機能を高める働きのあるβ―カロテンの他、免疫力UPや美肌作りに役立つビタミンC、糖質の代謝を助けるビタミンB1、腸内環境を整える働きのある食物繊維などが含まれています。
【ゆらぎ肌】などに代表されるように春は身体の変調が起こりやすい時。ビタミン、ミネラルを豊富に含む野菜を意識してとって、体調管理に役立てたいですよね。
成長過程で豆は3つに分けることができる
豆にはグリンピースやそら豆のように豆だけ食べるものと、スナップエンドウをはじめさやいんげんなどさやごと食べられるものの、芽を食べる豆苗の3種類に分けることができます。種類によって栄養価の差はありますが、総じて栄養価が高いので旬の時期は積極的にとりたいですね。
5分で完成するスナップエンドウとホウレンソウのきんぴら
今回はスナップエンドウとホウレンソウといった野菜のみを使いましたが、ツナ缶や玉子などのタンパク質を入れても美味しく仕上がりますよ。
（材料）2人分
スナップエンドウ 12本
ホウレンソウ 4束
ごま油 小さじ1
塩 適宜
A
醤油・みりん 各小さじ1ずつ
しらす 大さじ2
すりごま 大さじ1
（作り方）
1.スナップエンドウは筋をとったら斜め切りにする。ホウレンソウは水洗いをした後、4－5㎝の食べやすい大きさに切る。
2.ごま油を敷いたフライパンに1の野菜を入れて、蓋をして中強火で1－2分加熱したら、Aを入れる。
味がなじんだら完成。
春の常備菜としても優秀なスナップエンドウの変わりきんぴら。
よかったらつくってみてくださいね。
＜参考＞
■カロリーSlism ＞カロリー計算＞いも・でん粉＞スナップえんどう
https://calorie.slism.jp/106022/
■わかさの秘密 ＞成分情報＞β（ベーター）カロテン
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/b-carotene/
■わかさの秘密 ＞成分情報＞えんどう
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/pea/
生井理恵／Rie Namai
「やさい美人」「ベジ活」主宰
千葉県出身 目白学園女子短期大学卒業
ベジ活アドバイザー/一般社団法人「食べてキレイになる協会」理事
野菜ソムリエ・ベジフルビューティーアドバイザー・食育マイスター
企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・企業へのレシピ提供・レストランとのコラボレーション料理教室、食育講師など多岐に渡り活動中。また自身のダイエット経験から正しい食の知識を付与したいとの思いから、一般社団法人「食べてキレイになる協会」の設立に寄与。食べてキレイになる食材と料理を多くの受講生に伝え好評を得ている。
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